Existe una variedad que combina con el azul clásico. Este caviar es conocido como “zafiro del mar” y se obtiene de gambas silvestres en aguas profundas al oeste de Australia.
Quienes lo han degustado aseguran que tiene el sabor del océano. Posee una textura firme y poco cremosa, lo que lo diferencia de otros tipos.
Actualmente el consumo del caviar azul ha tomado fuerza en la región de Australia donde se origina. Allí las huevas son retiradas de forma manual a una profundidad de entre 420 y 500 metros en la costa oeste, principalmente en Port Headland.
El proceso de extracción es posible porque las gambas mantienen sus huevos en sacos externos a sus cuerpos.
La temporada para el caviar azul es exclusivamente de noviembre a marzo. Una vez catalogado y envasado, el caviar azul tiene 10 semanas para consumirse.
En boca el caviar azul es firme, con un punto de textura intermedio ya que no se deshace en la lengua como el caviar de esturión.
Los expertos en gastronomía recomiendan que, al el momento de servir el caviar azul, no se debe añadir ningún otro ingrediente.
El Caviar azul tiene un precio de 25 gramos por unos 110 euros.
El kilogramo llega a superar los 4.000 euros.