El caviar pasteurizado es el caviar fresco que es tratado térmicamente y envasado al vacío en frascos de vidrio.
Lo anterior permite mayor tiempo de preservación. Tanto el sabor como su textura pueden verse afectada.
Debes saber que la mayoría del caviar disponible para la venta no está pasteurizado. Se dice que la pasteurización afecta el sabor y la textura del caviar, pero hace que sea más saludable.
Hay algunas marcas pasteurizadas de caviar disponibles.