El falso caviar o caviar falso son esferificaciones de cualquier clase de alimento (ya sea sólido o líquido). Se obtiene la esencia de ese alimento natural y se introduce en esferificaciones que tiene el aspecto de caviar. De ahí viene su nombre de falso caviar.
Existe la versión vegetal, de carne, de frutas (naranja, limón, albahaca, chocolate, fresa, mango, frambuesa, naranja, soja, tapioca, tomate), de vino tinto, de agar agar, de alginato, entre otros.
Beneficios del falso Caviar en nuestra cocina
Con la esferificación, conseguimos es encapsular en forma de esfera, un volumen líquido del alimento elegido por medio de la formación de una membrana fina que lo rodea. Hacemos que tenga la apariencia de una substancia sólida, aunque en su interior sea líquido.
Cuando se ingieren las esferas, éstas se rompen en la boca liberando de forma «explosiva», todo el sabor y el alimento en el interior del paladar, causando en el comensal una sensación muy agradable.
Con esta técnica, se conseguía por primera vez en la cocina, obtener en el mismo alimento, dos texturas diferenciadas; por una lado, la textura sólida del exterior y por otro, la textura líquida del interior.
En los casos más avanzados, incluso se pueden introducir gases en el interior de las esferas, existiendo además de las texturas diferenciadas, los tres estados de la materia en la misma presentación del alimento.
Cómo hacerlo
Si quieres hacerlo, en casa, puedes hacerlo comprando un kit de esferificación.